鶏レバーは血の塊、脂肪を取り除き、流水で洗い牛乳に１５分程度漬け込み、流水で洗います。そして一口サイズにカットする

玉ねぎ、にんにくはスライスし、フライパンにバターを加えて炒める。しんなりしたらレバーを加えて中火で焦がさないように炒める

レバーに焼き色がついたら、白ワイン、ブランデーをふり、塩こしょうで下味をつけます。

火が通ったら火を止めて無塩バターを余熱で溶かします。

フードプロッセッサーに入れて生クリームを加えながらなめらかになるまで練ります。
冷蔵庫で冷やし固めます。