皿うどん用のチャーメンです（はたして長崎以外で手に入るのでしょうか？？）袋から出して、バリッと砕きながら皿に盛ります。

豚肉をお湯でしゃぶしゃぶして氷水に取ります。ざるにあげて、水気を切っておいてください。

キャベツは一口大、人参はピーラーでそいでさっと湯がき、水気を切っておきます。

トマトは串切りにし、キュウリはピーラーでそぎ、青じそは千切りにして水気を切っておきます。

ボールに練りごまを入れて麺つゆを少しずつ加え、よく溶かします。固まりがなくなってからレモン汁とだし汁を入れてのばします。