牡蠣は薄い塩水で丁寧に洗い、水を2回かえてザルにあげておく。

鍋に牡蠣と酒を入れて火にかける。

中弱火でじわじわと炒りつけていく。
もし鍋にくっつくようなら酒を足す。

牡蠣を裏返して、しばらく炒りつけ、火を消してふたをして、しばらく余熱で火を通す。

牡蠣を余熱調理している間に大根をおろす。

ザルにあげて、
自然に水気を切る。
（しぼらない）

水気を切った大根おろしをボールに入れて、

その上からスダチまたはカボス、ユズなどのかんきつ系の汁をしぼる。
種が落ちるのでザルで受けています。

お醤油を一瞬。

酒炒りした牡蠣を入れて…

ゆずの皮の千切りを散らし、混ぜます。

盛り付けて、
ゆずの皮の千切りを天盛りにします。
味が薄ければ、
卓上でポン酢をかけてね。