イカは胴と足がくっついている部分に指を差し込み、ワタの袋を破らないように注意しながら、ワタを胴から離します。

足を持って、ワタと一緒に胴から引き抜きます。ワタと足を切り離し、ワタについている墨袋を外します。

エンペラを下側にしてイカを置き、中央に包丁を入れて、イカを開きます。胴の中をキレイに洗います。

エンペラを足の方に向かって引き離します。皮の破れたところを手がかりに、皮を剥きます。

ワタにまんべんなく雪が降ったように塩をふります。イカの胴にも軽く塩をふります。

ワタと胴をそれぞれキッチンペーパーでくるみ、網にのせ、水を受けるようにバットにいれて、冷蔵庫で一晩置いて水分を抜きます。

イカの胴は縦に4等分し、横に３〜５ミリ幅くらいに切ります。ワタは薄皮に切れ目を入れて包丁でしごき出します。

7．のイカとワタ、柚子の皮の千切りを瓶に入れ、混ぜ合わせて出来上がりです。塩は好みで追加してください。