水出し昆布　水に昆布をつけ冷蔵庫で数時間おく　とろみがついたらOK

鶏ガラはよく水で洗い、適当な大きさに切り、たっぷりの沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら取り出し再度よく洗う。茹で湯は捨てる

圧力鍋に☆の材料を全ていれて火にかけ圧力をかけて一時間茹でる。

出来上がりの鶏ガラスープの量は600~800mlになるように、圧力鍋によって水分の蒸発が違うので適宜水加減をして下さい

昆布鰹出汁を取ります。鍋に水と昆布を入れ15分くらい置いてから火にかけます。

沸騰して数秒したら昆布を除き鰹節を投入、ひと煮立ちしたら火を止め鰹節が沈んだら、ザルとキッチンペーパーで漉して下さい

豚バラは1/2~1/3くらいに切ります。●の材料を小鍋に入れて火にかけます。豚バラが浸るくらいに水を加えます。

7で加えた水が全て蒸発するくらいまで煮詰めたら（2時間くらい）豚バラを別皿に取り、液体は氷水につけたボウルに移します

冷えて脂が固まるので、脂と鷹の爪を取り除いて醤油ダレの出来上がり

豚バラは1cm厚くらいにスライスしておきます

蕎麦を茹でながら、つけダレを仕上げます。

小鍋を中火にかけ醤油ダレ100ml、鶏ガラスープ3~400ml、昆布鰹出汁100ml、豚バラの半分を入れます。

沸騰したら弱火にし蕎麦の茹で上がる二分前に長ネギの白いところ一本分の斜め薄切りを鍋に入れます。これで一人分のつけダレです

仕上げに砂糖ひとつまみ加えつけダレの完成です。

蕎麦が茹で上がったら、よく水洗いしてから念入りに水を切り、器に盛り水出し昆布出汁をヒタヒタに注ぎます。

茹でた小松菜や三ツ葉を蕎麦に載せてください

小鍋のつけダレを丼に移して一人分完成です。面倒なら二人分一緒に作ってもいいですが、小鍋で一人分ずつの方がいい具合です

つけダレがたっぷりなのは冷めにくくするためです。

蕎麦を食べ終わったら蕎麦湯や昆布鰹出汁でつけダレを割って飲んでもいいです。スープ割りです。

醤油ダレ、鶏ガラスープ、昆布鰹出汁の配合はお好みでどうぞ。上記の配合は動物出汁多めでややこってり感を出したくて。

あっさり好きなら昆布鰹出汁を多めに。よりこってり好きなら醤油ダレの脂を除かないというのもありかも。

もしくは米油でネギを揚げた、ネギ油を浮かせてもいいかも。