①イカの身は縦に切り開き長さを6ｃｍほどに切り縦に刻む。げそも適当に切っておく。

②わけぎはまな板に根の部分を左におく。包丁の背の方でねぎをしごく様に右に向かってずらして、中のぬめりを取る。

長さを6ｃｍ程に揃える様に切る。③柚子味噌を白湯で溶いてイカとわけぎを和えます。