①銀杏は鬼皮をむき鍋に銀杏がかぶるくらいの沸騰した湯の中に入れ煮立てながら穴あきお玉で転がしながらむく。

②卵汁は卵を割りほぐし良く混ぜ○茹で汁、出しの素、塩、醤油味醂で味をつける。③茶碗に三つ葉以外の具を入れ、卵汁を入れる。

④蒸し器にお湯を沸騰させる、さなの上に茶碗の蓋をのせて火力を弱くして１０分程蒸す、蓋を取り三つ葉を乗せて２分加熱する。