カスクートに最適♡小さめバゲット
☆カスクート（カスクルート）にしても食べやすい大きさのバゲットです。しっかり焼きこめば、天使の拍手が聞こえます♪
このレシピの生い立ち
TVで最近カスクルートが流行ってるって。カスクルートって何じゃい？と思ったら、カスクートじゃないですか。
カスクートなんて大昔からあるのに、何でいまさら？…と思いつつ、ちょいと便乗。
と言うか、久々に食べたくなった、カスクート。
カスクートに最適♡小さめバゲット
☆カスクート（カスクルート）にしても食べやすい大きさのバゲットです。しっかり焼きこめば、天使の拍手が聞こえます♪
このレシピの生い立ち
TVで最近カスクルートが流行ってるって。カスクルートって何じゃい？と思ったら、カスクートじゃないですか。
カスクートなんて大昔からあるのに、何でいまさら？…と思いつつ、ちょいと便乗。
と言うか、久々に食べたくなった、カスクート。
アプリでひらく作り方
- 1
準強力粉、塩、モルトパウダーをボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！
- 2
水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。
- 3
ラップして暖かい場所で20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。
- 4
■1次発酵
最初べたついてた生地が、最後はこのような美肌になります。綺麗に丸め乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 -
- 5
■分割＆ベンチ
スケッパーで3分割。優しく丸める。
乾燥に注意して20~30分ベンチタイム。（生地が冷え込まないように） -
- 6
■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、手で楕円形に押しつぶす。 -
- 7
上下から三つ折りにして押え、密着させる。
-
- 8
上から表面が張るように巻いていく。左親指で生地を押し込みつつ、右親指付け根で押さえると良い。
-
- 9
最後をしっかり押さえて閉じる。
-
- 10
台の上で軽く転がして、形を整える。
（長さ24cmくらいです） -
- 11
茶こしで粉を多めに振りかけたキャンバス生地で、布取りする。間隔は、少し余裕を持たせると良い。
-
- 12
■2次発酵
布の余った部分で包み、乾燥に注意して2次発酵。
※頃合いを見計らって天板も一緒にオーブンを270度に余熱開始 -
- 13
こんな感じに膨らめばOK！（過発酵厳禁。クープが開かない原因の１つです）
-
- 14
※これは、段ボールにクッキングシートを貼り付けたもので、生地を布からクッキングシートに移動させるのに使用します。
-
- 15
※天板の温度をなるべく冷めないようにするため、シートを敷いた四角い網の上に生地を乗せ、網ごと天板に入れ焼いてます。
- 16
生地を移動したら、オイルで濡らした剃刀やナイフでクープを入れる。クープに少量のオイル（分量外）をたらす。
-
- 17
■焼成
温度を250度に下げ8分、200度に下げ20~23分程度蒸気焼成。 -
- 18
しっかり焼きこむと、エッジが立ち皮はバリバリ。天使の拍手がなかなか鳴りやみません♡
-
- 19
断面はこんな感じで~す。
手頃な大きさなので、是非カスクートにしてみて下さい♪ -
- 20
※蒸気焼成
天板を2枚とも余熱。同時にバットに入れた小石も余熱し、焼成時に小石に湯をかけ蒸気を出して焼成してます。 - 21
■発酵データ
13/03/10室温17度
・1次 20度で180分
・2次 35度10分+保温して25分 - 22
※以下余談
クープを開かせるには…
・生地の表面を張らせる。
・2次発酵終了の見極めが肝心。
・蒸気を入れて焼く。 - 23
・クープは歯を斜めにして入れる。
特に過発酵は×
釜伸びが悪いのでクープが開きにくく、残念な事になります(/_;) - 24
ウチにあるもんでカスクート♪
チーズ、ランチョンミート、キュウリ挟みました♡ -
- 25
14/10/22話題入り♪
レポ下さった皆様、興味を持って下さった全ての皆様に、心より感謝申し上げますm(__)m -
コツ・ポイント
・こねないパンなので、1次発酵は長めがオススメ。オーバーナイトも良いです。
・生地の乾燥と、冬は冷え込みに注意。パン生地はお肌と同じです♪美肌✧なパンは美味しく焼き上がりますヨ。
・焼成時間はオーブンによります。
つくれぽ
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