茄子に浅く包丁目を入れて、中心まで火が入るように素揚げにします。
他の好みの野菜も次々素揚げにします。

揚げたての茄子は水に取り、皮をむきます。
水分を拭き取りながら、味をつけた八方だしに浸していきます。

他の野菜は、油をきりながら茄子同様だしに浸し、荒熱が取れてから、冷蔵庫で冷やしておきます。
当日から３日間位保存可。

豆腐と野菜（半量）を盛り付けて、だしをはり上卓します。

＊残りの野菜は次回　　　使います。