じゃがいもは皮をむき、半分に切ったら硬めに茹でます。
竹串がやっとささるくらい。

じゃがいもをざるにあけ、水気を切っておきます。
鍋に砂糖と水を入れ、強火で沸騰させます。

砂糖が黄色くなったら（カラメルになる2歩前くらい）、弱火にして醤油を加えます。