☆ドライフルーツはできれば湯戻しして(生地の水分を吸うので)、キッチンペーパーでよく水気を拭き取って使ってください。

ドライフルーツをそのまま使用の時は、生地の状態によって水分を微調整(＋5～10ml)した方が良いかもです。

★☆生地作り☆★

強力粉の約半量と●をボウルに入れ、へらでグルグル。滑らかになるくらいまで混ぜる。

残りの強力粉と〇を加え、大体ひとまとまりになるまで混ぜる。

ひとまとまりになったら台の上に出し、生地に弾力が出て表面が滑らかにつるんとしてくるまでよくこねる。

※コネ方のポイント→まずは生地を縦に伸ばすようにしながらバターをなじませ、生地に粘り気をもたせる。

生地がまとまってきたら、斜め前方にコロコロVの字を描くようにしてこねる。

バターが全体に馴染み、生地に粘り気が出てきたら、一度スケッパーで手や台などにベタついている生地を取るとまとめやすい。

さらに、ドライフルーツが生地全体にいきわたるように少しこねる。

★☆一次発酵★☆

※発酵は暖かく湿度のある場所がベスト。寒い季節はよく、熱湯を入れた湯呑みなどとともにオーブン内に入れて放置してます。

↑の際に指のあとが押し返されてなくなってしまうようなら、発酵不足。全体もへこんでしまうようなら発酵過多です。

★☆ガス抜き、分割、ベンチタイム☆★

グーパンチで優しく２～３回ガス抜きをし、生地を台の上に出す。

８等分にスケッパーで切り分け、切り口を中に表面を張るようにして丸める。固く絞った濡れ布巾をかけ５分ベンチタイム。

※ベンチタイムとは、切り分けた際にダメージを受けたパン生地を休ませ回復させるためにとる。

★☆成形☆★
今回はちぎりパンなので、軽く丸めなおして、オーブンシートを敷いた天板の上に並べていく。

★☆二次発酵☆★
天板にラップをかけて湿度のある暖かい場所ｏｒオーブンの発酵キーなどを使って２０分ほど２次発酵。