ミックスホルモンは、水洗いしてざるに上げておく。

ごぼうはささがき。
しめじは小房に分ける。
キャベツは食べやすい大きさに切る。
もやしは洗って水を切る。

にらを５センチぐらいに切る。
豆腐は８等分して水を切る。

鍋にかつおだしと「料理のための清酒」、ごぼうを入れて強火にし、煮立ったらすぐにホルモンを入れ、あくを取る。

あくが出なくなったら豆腐としめじを入れ、
再度煮立ったら他の野菜としょうゆを入れて、中火にする。