ナスは縦半分に切り皮に網目状に包丁を入れる。フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、ナスの両面を揚げ焼きにする。

こんにゃくは表面に斜めの包丁目を入れてから、厚み約5mmに切る。鍋に分量外の湯を沸かし、1〜2分茹でてアクを抜く。

鍋に水150cc、酒・みりん・醤油を各大さじ1、砂糖と顆粒だしを中さじ1を入れて煮立たせる。手順2のこんにゃくを投入。

こんにゃくを中火で約5分煮た後、手順1のナスを入れさらに約5分煮る。火を止め冷めたら、器に盛り小ネギの小口切りをちらす。