土鍋に水5カップを注ぎ昆布を入れ20分程ふやかす。面倒なら顆粒出汁の素を使用すればよい。その間に食材の準備に取り掛かる。

土鍋を点火。先ずは弱火でじっくり出汁を引く。軽く湯気が立ったら火力を上げ沸騰直前に昆布を取り出す。

日本酒、味醂を加えその他の調味料でスープの味付けをする。煮立たせるとせっかくの出汁の風味が飛んでしまうので火力に注意。

数分のち蓋を取りキャベツがしんなりしてれば完成。具を全部平らげたらうどんで〆るとまた格別。