玉ねぎスライスに油をまぶしてレンジ用カバーして１分チン。取り出してよく混ぜたら、水分を引き出すために塩を

玉ねぎの端っこが焦げない工夫は、混ぜたあと全体を平らに均すとよいと思います。ムラも防ぐことができます。

これ以上チンすると一部が焦げてきますので、取り出してフライパンで弱火で５分炒めれば完成します。体積は1/10になります。

保存は、小分けして冷凍に。少しづつ冷蔵庫に戻して使ったほうがよさそうです。ビンに入れて冷蔵庫に保存したらカビがーカビー。

茶色の旨みは、メイラード反応という化学変化です。似ていますがメラニン色素とはまったく関係ない別物です。コメントをどうぞ。

さて、新玉ねぎは、いつも食べる玉ねぎの春物でないのはご存知ですか。黄色種に対し、甘みと食感が売りの新色種という別種です。

即ち、早生種(わせ)で、黄色玉ねぎのように出荷前に乾燥させると中が腐ってしまう種です。生でサクサクいただくわけです。

玉ねぎは北海道で国内生産の半分が作られています。あと佐賀県、千葉県や特に淡路島がブランドです。「淡路島たまねぎ工房」の

通販は私のお勧めで気に入っています。
玉ねぎスライスの部でトップ10に入りましたので感謝してご報告します。