刺身用の秋刀魚を4つにカットする。

熱したフライパンでスモークチップを発煙し、秋刀魚を網に乗せる。

もう一つのフライパンでフタをし、10分燻します。

燻した秋刀魚は容器に移して粗熱をとります。

玉ねぎはスライスして半分にします。

クレソン、燻製ニンニクと燻製秋刀魚は細かくカットし、大葉の千切り、他の野菜と和えます。

ドレッシングで和えてから皿に盛り、粗挽き黒胡椒をかけて完成。