鶏骨付きもも肉は関節に包丁を入れて２つに切り、骨に沿って切り込みを入れておきます。火の通りをよくするためです。

煮立った煮汁に鶏肉の皮を下にして加え、上にゴボウをかぶせるように置きます。

鍋の大きさにアルミ箔を切り、真ん中に丸く穴を開けて４の表面にかぶせてからフタをして20分～30分煮ます。