オクラは塩をふって板ずりして、水洗いし、水気をきっておく。ほかの野菜も適当な大きさに切っておく

そうめん出汁にお水を加え普段の煮物のお出汁より少し濃いめまで薄めておく。

野菜を油で揚げる

出汁を弱火にかけ、揚がった野菜から出汁につけていく。野菜が全部入ったら一度沸騰させ,火を止める。

あとは粗熱がとれたら冷蔵庫で冷たく冷やす。