まずはタルト生地から☆
ボールに薄力粉とサイコロ状に小さく刻んだバターを入れる。

スケッパーでバターが小豆大位になるまで切り込み薄力粉となじませていく。

冷水に砂糖を混ぜておき、それをボールにまわし入れ、生地になじませる。

生地が混ざり合いしっとりしたらビニール袋に入れて、ビニール袋の外から手で生地を軽くまとめ冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

次はチーズケーキ☆
ボールにクリームチーズとカッテージチーズを入れて熱い湯せんにかけながらクリーム状にねる。

別ボールに全卵・生クリーム・砂糖を入れよく混ぜる。そこにふるいにかけた薄力粉・コーンスターチを入れてよく混ぜる。

クリーム状にしたチーズのボールに卵や生クリームを混ぜたものを少しずつ混ぜていく。混ざったら最後にレモン汁を入れて混ぜる。

寝かせたタルト生地をクッキングシートの上にのせ、その上に切り開いたビニール袋をかぶせ、めん棒でのばしていく。

生地は型より少し大きくのばす。

生地をめん棒に巻きつけ型にしっかりとはりつけ型からはみ出た余分の生地を切り落とす。

型にチーズケーキの生地を流し入れる。

１８０℃のオーブンで１５分焼き、回転させ１５分、さらに回転させ１７０℃で１５分、また回転させ１６０℃で１０分焼く。