手作り赤味噌
名古屋なら赤味噌だがね
このレシピの生い立ち
豆こうじを手に入れたので赤味噌作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を3倍くらいの量の水に一晩漬けおきします。
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- 2
圧力なべで煮ます。4.5Lの鍋で4回に分けて煮ました。(沸騰してから中火で5～6分くらい）
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- 3
煮えたらざるにあけます。煮汁は後で使うのでとっておきます。
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- 4
豆を煮ている間にこうじの塩きりをします。豆こうじ、米こうじをほぐして塩と合わせます。
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- 5
フードプロセッサで潰します。結構むらがありますが気にしません。
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- 6
クランチタイプのピーナツバター位のつぶれ方です。
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- 7
塩きりしたこうじとまぜます。こうじが水分を吸うので、大豆の煮汁で硬さを調節します。耳たぶくらいの柔らかさでOK
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- 8
混ざったらソフトボール大に丸めます。今回の分量では20個できました。
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- 9
容器に投げ付けていきます。
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- 10
全投入完了です。空気を抜きながら平らにならしていきます。
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- 11
きれいになりました。
容器の周りをアルコールできれいに拭きます。 -
- 12
表面にぴっちりラップをして、一面に塩(分量外)を敷き詰めます。
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- 13
容器のふたをして周りをアルコールで拭きます。
- 14
半年後(2009/6）天地返し予定です。
- 15
1年後(2009/12)試食予定です。
コツ・ポイント
豆こうじは見た目グリーン豆みたいでした。豆豆した仕上がりにしたかったので大豆は粗めにつぶしました。
これがいいか悪いかは途中経過でご確認を。
つくれぽ
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