水洗いしたオータムポエムを、たっぷりのお湯に塩を入れてゆでる。

60-90秒でざるに上げ、そのまま冷ます。

冷ましたオータムポエムを適当な長さに切り揃え、ひたひたの白だしにつけて、軽く絞る。

生ハムに粒マスタードをうすく塗り、オータムポエムを巻いて出来あがり。