瓶を熱湯消毒して、乾かしておく。野菜を洗った後水気をきる。適当な大きさにきって、瓶に飾りよくつめる。

つけ汁を作る。お酢から水まで鍋にいれて、沸騰させる。砂糖がとけたら、ひをとめる。

すぐさまに１の瓶につけ汁を入れる。　その上にピクルススパイスをふり入れる。すぐにふたを閉めておく。

待つこと一日で食べごろ。　　

スパイスミックスがなければ、ローリエをちぎって、コリアンダーシード、マスタシード、グローブなど手に入るものでもok

ワインビネガーと安いローカルのお酢で作ってみたら、安いお酢のほうが酸味がきいて評判よかった。