鱈は塩コショウを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。

じゃがいもは1センチ幅の輪切りにして水に放し、水気をきる。
玉ねぎは1センチ幅の櫛型に。
にんにくは薄切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1.5を熱し、①を両面焼いて取り出す。

③にオリーブ油大さじ1を足してにんにくを炒め、★の材料をすべて加えて蓋をし、弱火で15分ほど煮る。

④に鱈を戻して、さらに5分煮、塩コショウで味を整えて完成。