エビは殻をむき５ミリ位の大きさに切り塩、酒（分量外）をふっておく。

小芋は皮をむきゆがき　一度湯を捨てもう一度茹でる。

小芋が柔らかくなったら湯をすてて水分を飛ばし温かいうちにつぶし塩をふり片栗粉と水を加え良く混ぜる

④をきつね色になるまでゆっくり揚げる。

☆を鍋に入れ煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ　あんを作る。

⑤を器に盛り案をかけ三つ葉を飾る。