鶏 紅白巻きと つけ麺のつけだれ！
紅白の彩りと 鶏モモ肉のうまみ 更に残り汁をつけ麺のタレとして活用！
このレシピの生い立ち
前回 鶏ネギ巻きを クックパド用に汁を多めに作ったところ・・お汁のお味を調整すればラーメンの元になると確信し「鶏骨塩ラーメン梅味」が完成 今回はつけ麺用のタレにしてみました。もちろん鶏ネギ巻きでも ほぼ同じ味です。
鶏 紅白巻きと つけ麺のつけだれ！
紅白の彩りと 鶏モモ肉のうまみ 更に残り汁をつけ麺のタレとして活用！
このレシピの生い立ち
前回 鶏ネギ巻きを クックパド用に汁を多めに作ったところ・・お汁のお味を調整すればラーメンの元になると確信し「鶏骨塩ラーメン梅味」が完成 今回はつけ麺用のタレにしてみました。もちろん鶏ネギ巻きでも ほぼ同じ味です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根とにんじんを１ｃｍ以下の棒状に切る、鶏肉の身に縦横切り込みを入れてスジを切り、巻いて爪楊枝かタコ糸で巻く
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- 2
鍋に油をひき表面を軽く炒める 火を止めて〇を入れ蓋をして弱火２０分蒸し煮、途中何度か裏返す、仕上がる５分前に白ネギを投入
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- 3
冷めるまで置き 冷めたら取り出し等分に切り鍋に戻して１０分ほど弱火で蓋をし出汁を煮含ます（端の部分４個は取っておく写右端
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- 4
皿に乗せた肉に汁を少しかけ紅白巻き完成。残り汁に△を入れ蓋をずらし極弱火で約２０分煮る(煮立たせない）
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- 5
汁を一度こして端の置いておいた肉を入れ、ゆっくり弱火で煮て、好みの濃さに調整、仕上げにレモン汁と青ネギを入れる
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- 6
麺を表記時間湯がき ゆで揚がりをすぐに流水で締める 細麺より腰のある太麺(生スパ フェットチーネ─使用）うどんなどがよい
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- 7
大根おろしと 生姜おろしを入れると汁が冷めるので チンして温めなおすと美味しい＾＾
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コツ・ポイント
前回のネギ巻きとは違い 根野菜は味がしみにくいので汁多めにしています ４）で煮含ます時火が強いと型崩れすることも。５）つけ麺なので少し濃いめにする。 ６）食べる時にとろろこぶを少し入れると 味が濃くなりとろみが付き麺にからみやすくなります。
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