レーズンは柔らかくなるまでお湯につけて良く水気をきる
オレンジピールとレモンピールは刻む

室温に戻したバターは５gだけ別にとり、クリーム状になるまで良くまぜる。砂糖を数回に分けて加えてる。白くふんわりしてくる。

卵を溶いたものを数回に分けて加えながらまぜる。卵黄も同様に。

ふるった強力粉、塩、ドライイースト、水を加えてヘラで良くまぜる。
ドライフルーツをすべて加え手で１５分程こねる。

手に生地かつかなくなってきたらひとまとめにしてボールにいれる。ラップをかけ２倍に膨らむまで一次発酵(１時間ぐらい)

軽くガス抜きをして三つ折りにする。半回転させてまた三つ折りに。型にいれてラップをかけ２倍に膨らむまで二次発酵。

＊の様に切り込みを入れて取っておいたバターを中央に乗せる。
１８０度に余熱したオーブンで５０分分焼く。

トップの写真は盛り付け例です。クリームやフルーツをのて粉糖をまとえば立派なドルチェになります。