フライパンにごま油を入れ、みじん切りにした長ねぎ・にんにく・生姜を入れ弱火で香りが立つまで炒めます。

次に解凍しておいたエビを入れ表面に火が通る位に軽く炒めます。

●で溶かした中華スープを入れ、醤油・塩・胡椒で味を調えます。弱中火でぐつぐつとなるまで煮込みます。

ぐつぐつとなったら水溶き片栗粉を入れすぐにヘラで全体を混ぜてとろみをつけます。一度に入れずに様子を見ながら入れて下さい。

溶きほぐした卵を回し入れ、弱中火～中火で煮詰め少しずつヘラで混ぜます。卵に火が通り、ふわっとなったら完成です。