レバーは一口大に切って血と脂をとる。ハツは脂をとって薄皮をむく。

下処理が済んだら、お湯で１０分～１５分程度しっかり火が通るまでゆでる。

ソースの材料は全部入れてひと煮立ちさせる。

ゆでたレバーをしっかり水気を切ってソースに漬ける。