塩数の子を水につけて塩抜きする。時々水を替えて半日から1日くらい。食べてみて少し塩味をかんじるくらいまで。

数の子の白い薄皮を取り除く。

めんつゆ100ccに酒と水を加えて火にかける。煮立ったら削り節を加えて火を止めてこす。

冷ました３に、数の子を漬ける。1日以上置く。