オーブンを170度に余熱する。

オレンジは水でよく洗い、綺麗なタオルなどでふいておく。

卵白、卵黄（卵黄は大き目のボウルにする）に分け卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄に砂糖を半量入れ、白っぽくもったりするまで混ぜる。

その中にオレンジ果汁、摩り下ろした皮を入れて混ぜ、ふるった薄力粉も入れて混ぜ合わせバニラエッセンスも加える。

卵白に軽く泡立て、細かい泡が出てきたら砂糖を1～2回に分けて加えピンと角が立つまで泡立てる。

メレンゲは3回に分けて加えます。
卵黄生地の中にメレンゲの1/3を加えて泡だて器でグルグル優しくと混ぜる。

メレンゲを1/3残し、卵黄に加えグルグルと混ぜます。

残ったメレンゲを加え優しく3～4回混ぜたらゴムベラに持ち替え、ボールの底からサックリと全体を混ぜ合わせる。

生地をやや高めの位置から分散しながら流しいれる。

竹串などを刺してみて、何もついてこなかったら、焼き上がり。逆さにして冷まします。

完全に冷めてから、型抜きしてください。
画像はプレーンシフォンを使ってます。