菜の花は食べやすい幅に切る。蓮根は薄切りにして酢水にさらす。

①を沸騰したお湯でさっとゆでる。45秒くらい？お湯からあげたら冷水でさっと粗熱をとる。

よく水気を切ってボウルに入れ、★で和える。