柿は皮をむいて、木へらかマッシャーでつぶします。砂糖、スパイスをいれ、中火で焦げないようにかき混ぜながら、７～８分煮ます

全体がとろっとしてきたら、火を止め、ラム酒、レモン汁を加え、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めます。

瓶のふたを閉め、鍋に入れて被るくらいの水を注ぎ、沸騰させて密封します。この状態で半年はもちます。

日持ちを気にしなければ３の工程は省いて、瓶のふたをきつく閉めたらひっくり返して冷ましてください。