①水に焼きアゴ・切り出し昆布・鰹節を30分以上浸した後、煮立たせてアクが出たら取り除きます。

②ダシが取れたら、焼きアゴ・切り出し昆布・鰹節は取り除きます。

※焼きアゴ・切り出し昆布・鰹節は、ティーバッグに入れてダシを取れば、濾す手間が省けます。

③お好みの大きさに玉ねぎ・ニンジン・牛肉を切ります。

④①とは別の鍋でサラダ油とすりおろしニンニクを香りが出るまで熱し、玉ねぎを炒めます。

⑤玉ねぎが色づいたらニンジンを加え、全体に油が回ったら、牛肉を入れて更に炒めます。

⑥牛肉の表面の色が変わるくらいまで炒めたら、水の代わりに①のダシを加えて煮立たせます。

⑦アクをしっかり取り除き、カレールウを加えます。

⑧味噌・白だし・カレー粉・ウスターソースを加えて、ひたすら煮込んで出来上がり。

※水分が足りない場合、水の代わりに常にダシ汁で伸ばすと、より和になります。