茄子は縦半分に切ってから、さらに縦に4つに切り、それを半分にする。
ザルにのせ、分量外の塩大さじ１を全体にまぶす。

１の茄子10分程置いたのちに、ボウルに水を張り、その中に入れてアクを抜く。
ここで適度に水分を吸わせる事がポイント。

エリンギは縦半分に切ってから5㎜位の厚さに斜め切りにする。玉ねぎは5㎜の厚さに輪切りにする。

ニンニクは薄皮を剥いて、中の芽の部分を取り除いてから2㎜位の厚さにスライスする。

材料が全て入るような大きさの密閉容器の中にマリネ液の材料を全て入れ混ぜ合わせておく。

20㎝位のフライパンの底に1㎝位の深さにオリーブオイルを入れ、ニンニクを揚げる.

ニンニクがきつね色になったら取り出し、その油で茄子を揚げ焼きにする。茄子はキッチンペーパーで余分な水分をしっかり取る事。

両面きつね色に揚がったら、取り出して５のマリネ液に漬け込む。

茄子の次には玉ねぎを入れて揚げ焼きする。新玉ねぎの場合は両面軽く火が入った状態で取り出しマリネ液に入れる。

最後にエリンギを入れて、軽く焦げ目が付く程度に炒め余分な油を切るようにしてからマリネ液に漬け込む。

全体をマリネ液に浸かるようにして、そのまま荒熱が取れるまで常温で置き、冷めたら冷蔵庫で保存する。