ゼラチンを大さじ２の水でふやかしておく。ドライプルーンはひたひたの水を入れ、レンジで３分温め、ふやかしておく。

プルーンの水気を切って、グランマニエを加えブレンダーでピューレにする。

生クリーム、牛乳を鍋で７０℃に温め、火からおろしゼラチンを加えよく混ぜる。てんさい糖も加え、２０℃前後まで冷ましておく。

水をくぐらせたカップにピューレを敷き、（３）をゆっくり注ぐ。１～２時間冷蔵庫で冷やす。