油揚げをラップにのせて、のし棒で上下する。半分に切り、中を開く。沸騰した湯の中に入れて2分。ザルにあげて冷ます。

わかめを切る。ラーメンを固めに茹でる。ザルにあげて冷めてから、油揚げにラーメン、わかめの順に詰める。爪楊枝で止める。

他のおでんの具がよく煮えて最後に、温める程度入れる。最初から入れると、ラーメンがのびます。