みじん切りにした玉ねぎに塩をふたつまみほど混ぜて揉み、少し放置。

清潔な布巾に玉ねぎを包んで絞り、そのまま水につけてモミモミして更に絞る。

ボウルに※以外の材料and調味料を加えて全て混ぜ合わせれば、ドレッシングの完成。

お皿にルッコラとサーモンを飾り、最後にドレッシングをかければ完成。