保存用瓶とふたを大きな鍋で煮沸消毒しておく。鰹節はお茶パックに詰める。

煮沸して乾燥させた瓶に、1のお茶パックに詰めた鰹節、だし用昆布を入れ、スダチやゆずなどの果汁、醤油、みりんを加える。

2を冷蔵庫で24時間（オーバーしてもOK）、寝かせる。24時間経過したら、鰹節の入ったお茶パックとだし用昆布を取り出す。

そのまま冷蔵庫で3ヶ月以上熟成させる。※時間がたつほど、まろやかになります。

取り出した鰹節とだし昆布(細く切る)は、酒120mlと三温糖大さじ4～を混ぜて煮詰めてふりかけにすると結構イケます。

絞った後のスダチはマーマレードに。スダチの重量を量って、3割の白ザラメかグラニュー糖を用意。種はお茶パックに詰めておく。

スダチを2～3mm厚に切り、3～5回ゆでこぼした後、種を入れて15～30分煮る。砂糖を3～5回に分けて加え、煮詰める。