①茄子はヘタをのぞき１ｃｍ角、ピーマンは種をのぞき１ｃｍ角に切る。赤みそ・砂糖・酒・醤油を混ぜて、合わせ調味量を作る。

②揚げ鍋にサラダ油を熱し、茄子とピーマンを入れ、サッと素揚げし、よく油をきっておく。

③中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、生姜・大蒜を入れ香りがしてきたら、豚小間切れと豆板醤を入れて肉に火が通るまで炒める。

④茄子とピーマンも加え更に炒めてから火を弱め、合わせ調味料をまわしかけよく混ぜる。鍋肌から胡麻油をたらし、ひと混ぜする。