新生姜は水で洗い、汚れた部分は指で擦って洗い流す。取れない場合は包丁などでこそげ落とす。
（基本的に皮は剥きません）

枝分かれした部分を切り分け、先端の赤い部分は切り落とし、３のボウルへ…

本体の部分は薄くスライスしてボウル（または直接鍋）へ。
あまり神経質に薄くする必要はありません。

分量の砂糖を加え、しっかり混ぜ合わせて３０分以上置く。

３０分経つと、水分がたっぷり出てくる。

新生姜を、水分ごと鍋に移し、中火にかける。煮立ったら弱火にして、アクを取りながら約３０分ほどコトコト煮詰める。

火を消して、レモンの絞り汁を加える。
全体を混ぜると、美しいピンク色に発色。

そのまま、常温になるまで放置。

液体を漉して保存容器へ移して完成♪
冷蔵保存でお願いします。

残った新生姜は、生姜糖や佃煮に再利用♪（写真は佃煮です）
味付けせずそのまま冷凍保存して料理に使っても良し。

普通の生姜でも同じように出来ますが、シロップの色は黄色になります。３００ｇの生姜で２８０ｃｃの瓶一本分抽出出来ました。