スープベースの野菜の準備。
きゅうり、ピーマン、赤玉ねぎの各半量、トマト、にんにくを荒く刻みボウルに入れる。

1に塩小さじ1を加えよく和えて水分が出てくるまでおいておく。

具材用の野菜の準備。きゅうり、ピーマン、赤玉ねぎの各半量をみじん切りにして、塩小さじ1/2を加え 、和える。

器にザルを載せ、ざるに野菜を移し、1時間置いて、器にたまった水分に一口大にちぎったパンを加え、しみ込ませる。

ミキサーに2の野菜と4のパンを加え、滑らかなピュレ状にする。ミキサーを回しながらオリーブ油を垂らし入れ、乳化させる。

5をボウルに移し、4の水切り野菜の半量とシェリー酢を加え混ぜ、蓋をし、冷蔵庫で2時間～8時間(一晩)寝かせる。

スープを器に盛り、残りの4の野菜を散らして、好みでオリーブ油やシェリー酢を回しかけて食べる。