にがうりは半分に切ってワタをとり、薄めに切って水に５分さらす

たまねぎ、にんにくは薄切り。
とうがらしを入れる場合は小口切りにする。

フライパンに油を熱し、
たまねぎ・にんにく・とうがらし・水を切ったにがうりを入れ炒める

３がしんなりと炒まったら、卵をフライパンの端の方でいり卵にし全体に混ぜ合わせる。

豆腐は塊のままフライパンに投入し、かつおぶしも入れてざっくりと混ぜ合わせる。

全体が馴染んだらめんつゆ、塩コショウを入れて味を整える。