シロップから取り出した梅を圧力鍋に入れます。１カップの水を入れ約５分煮ます。

さめたら手で実と種を分離させます。ここで１度実だけの重さを量ります。重さの半分以上砂糖を入れないとかなりすっぱいです。

２と３を水ごと（茹でた水も）鍋に入れます。砂糖を入れて煮ます。すぐにとろとろになるので焦がさないように弱火で煮ます。

イチゴジャムなどのように神経質に固さをチェックしなくても大丈夫。自分の好みの固さよりちょっとやわらかいくらいでＯＫです。

瓶詰めで長期保存するなら熱処理します。何種類かある私のマーマレードのレシピに詳しく書いてあるので見てください。

写真の左二つは熱処理しました。１年以上もちます。