蓮根は皮を剥いて2.3ミリに切って酢水に浸ける。人参も同じくらいの厚さのいちょう切りにする。シメジは子房にする。

☆を合わせ混ぜる。フライパンに胡麻油を入れて野菜を炒め、油が回ったら☆を入れて照りがつくまで炒める。

一味唐辛子、ゴマを振ったら完成です。