エリンギは短冊切にし、卵は溶いて軽く塩を混ぜ合わせておく。

豆苗は長さを半分くらいにして洗って、ザルに入れて水気をきる。

フライパンにサラダ油(分量外)を入れて、溶き卵を流し入れて半熟のスクランブルエッグを作っておく。

③をお皿に取り出して、同じフライパンにごま油を入れて、中火でエリンギを炒める。

エリンギに火が通ったら、強火にし、豆苗を入れて鶏ガラスープの素とめんつゆを加えて一気に炒める。

水分が飛んだら、火を止め、卵を戻し入れ全体に混ぜる。

味を見て、足りなければ塩胡椒で調整してください。