マグロの柵に塩をして５分ほど置き、出てきた水気を拭きとって塩麹を塗りつけ、ペーパーで包んで10分程置く。

フライパンに油と潰したにんにく、鷹の爪を入れて熱し、香りが出たら取り出す。

１のペーパーを外し、軽く片栗粉をまぶして２のフライパンで表面に焼き色を付けて取り出す。粗熱を取ってスライスし、皿に盛る。

２で取りだしたにんにくをみじん切りにして３のフライパンに戻し、調味料を入れてひと煮立ちし、３のマグロにかける。