じゃがいもは1cm角に切り電子レンジで竹串が通るほどに柔らかくする。
ピーマン、玉ねぎは1cm各に切る。

オリーブオイルで玉ねぎを炒め、透き通ったらピーマン、じゃがいもを加えて軽く炒める。

トマトペーストとトマトケチャップを加え、味を見ながら塩・ブラックペッパーで味を整える。

耐熱皿に野菜を入れ、真ん中にくぼみをつけて玉子を落とす。アスパラガスを乗せ、上からオリーブオイルを少量回しかける。