生さんまは長さを半分に切って塩をふって５分ほど置き、ペーパーで水気をふきとって片栗粉をまぶす。

フライパンにオイルと潰したにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらにんにくを出し、１のさんまを入れて両面を焼いて取出す。

同じフライパンで玉葱を塩コショーで炒めて酒をふり、プチトマトも炒める。トマトが柔らかくなったらバターを加える。

バターが溶けて全体に回ったら火を止め、ポン酢を回しかける。

皿にさんまを並べ、上から４の玉葱をかけるように盛り、パセリをちらす。