鶏肉は一口大に切り、ごぼうは皮をむいてささがきにしながら酢水につけ、あくが抜けたら洗ってから水気を切っておく。

深めのなべに油をひき、鶏肉を炒め、色が変わったらごぼうを加え、軽く炒める。

2へ醤油、みりん、酒、砂糖、水を入れ煮詰める。この時、あくがでるのでこまめに取ってください。

煮汁が半分程度になり、鶏肉、ゴボウ共に火が通ったら出来上がり。