１０分煮るだけ！捨てずにだし昆布の佃煮
煮る時間は10分弱。煮炊きに便利な「はんなり料亭の味のおだし」とともにできあがり！
このレシピの生い立ち
NHK紹介のだしのとり方「八方だし（京都の料亭の方が紹介）」にアレンジを加えて、とった後のこんぶを捨てずに再利用。短時間でやわらかこんぶの佃煮のできあがり。オーブンを利用することで煮込む時間を短縮。
１０分煮るだけ！捨てずにだし昆布の佃煮
煮る時間は10分弱。煮炊きに便利な「はんなり料亭の味のおだし」とともにできあがり！
このレシピの生い立ち
NHK紹介のだしのとり方「八方だし（京都の料亭の方が紹介）」にアレンジを加えて、とった後のこんぶを捨てずに再利用。短時間でやわらかこんぶの佃煮のできあがり。オーブンを利用することで煮込む時間を短縮。
アプリでひらく作り方
- 1
こんぶを２～３センチ幅にカット
＊日高昆布を使用しました - 2
オーブンを160℃に予熱設定
- 3
オーブン上段の天板にこんぶを並べて10分！
- 4
水とオーブンで焼いたこんぶと共に鍋で10分煮る。
沸騰しかけたら弱火にする。 - 5
鍋からこんぶを引き上げたら、かつおぶしを投入。
２分たったら引き上げる。 - 6
こんぶ、かつおぶしを引き上げた「おだし」に日本酒、みりんを加えて煮る。アルコールをとばす。
「おだし」の出来上がり！ - 7
この「おだし」はお茶ポットに入れて冷蔵庫で保存。煮炊きに利用！一度に２リットル作っても良いです。
- 8
鍋からひきあげたこんぶをお好みの大きさにきざむ。
- 9
小鍋にこんぶをいれる。先ほどとったばかりの「おだし」をこんぶがひたるぐらい入れる。
- 10
9の鍋に日本酒、みりん、しょうゆを入れて煮汁が煮詰まるまで煮る。（強火でさっと煮詰めて大丈夫→鍋焦げに注意！）
コツ・ポイント
オーブンで焼いたこんぶはだしをとったあとふにゃふにゃに！※オーブンで焼いたこんぶはよくだしがとれる？深みがます気がします。こんぶ10グラムだと100ｍｌのタッパーにおさまる程少量ですのでまとめて作られても良いと思います。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
